Mocotó e Aizomê chegam à periferia: gentrificação ou acesso?

Dois templos da gastronomia paulistana cruzaram a ponte. O Mocotó, de Rodrigo Oliveira, e o Aizomê, referência em culinária japonesa, inauguram unidades na zona sul de São Paulo. Pela primeira vez em décadas, estabelecimentos deste calibre deixam o circuito Pinheiros-Jardins-Paulista para plantar bandeira em territórios historicamente ignorados pelo mercado gastronômico de elite.

O movimento não é apenas comercial. É político.

A geografia do prato cheio

São Paulo sempre teve suas fronteiras invisíveis. De um lado, a cidade dos restaurantes estrelados, dos críticos gastronômicos, das filas de espera de três semanas. Do outro, a cidade das lanchonetes de bairro, dos botecos familiares, da comida boa e barata que nunca vira matéria de jornal.

Essa divisão não é acidental. Ela replica a segregação espacial que define a metrópole desde pelo menos os anos 1950, quando o modelo rodoviarista empurrou as classes trabalhadoras para as periferias enquanto consolidava o quadrante sudoeste como território do capital.

Agora, pela primeira vez, essa lógica mostra sinais de ruptura. A expansão do Mocotó e do Aizomê para a zona sul acontece em contexto específico: valorização imobiliária acelerada em bairros antes considerados "distantes", crescimento de uma classe média periférica com poder de consumo, e esgotamento do modelo concentrador dos Jardins.

Precedente histórico: quando o mercado descobre a periferia

Não é a primeira vez que estabelecimentos comerciais de prestígio "descobrem" as bordas da cidade. Nos anos 2010, redes de fast-food e academias de ginástica fizeram movimento similar. A diferença está no símbolo: restaurantes não vendem apenas comida, vendem distinção social.

O Mocotó, ironicamente, nasceu na Vila Medeiros, zona norte, em 1973. Era boteco de bairro. Virou grife quando a crítica gastronômica o "descobriu" nos anos 2000. Agora retorna à periferia, mas como marca consolidada, com preços que refletem sua trajetória no circuito nobre.

Aí mora a tensão.

Gentrificação ou democratização?

Para defensores do movimento, a chegada de restaurantes qualificados à zona sul representa democratização do acesso. Moradores locais não precisariam mais cruzar a cidade para experimentar alta gastronomia. Seria reconhecimento: a periferia merece o mesmo que o centro expandido.

Críticos veem gentrificação em curso. Estabelecimentos caros atraem público de fora, elevam aluguéis, expulsam comércio tradicional. O morador antigo não ganha acesso — perde espaço. Troca o boteco do seu João pelo restaurante de R$ 180 o couvert.

A questão transcende gastronomia. Toca no núcleo duro da crise democracia brasil: quem tem direito à cidade? Quem define o que é "qualidade"? Por que o bom só é reconhecido quando certificado pelo olhar do centro?

O que está em jogo

Três elementos estruturam este conflito:

• Espacial: segregação urbana como herança antidemocrática das elites paulistanas
• Econômico: captura de valor pela chegada de marcas consolidadas em territórios emergentes
• Simbólico: quem tem autoridade para dizer o que é "boa comida" e onde ela pode existir

A expansão do Mocotó e do Aizomê não resolve nenhuma desigualdade estrutural. Mas expõe todas elas. Mostra que a periferia se tornou mercado viável. Revela que a concentração geográfica da oferta cultural nunca foi técnica — foi escolha política.

Além do cardápio

As novas unidades trazem pratos inéditos, adaptações ao público local. Gesto comercial óbvio, mas também simbólico: mesmo expandindo, o centro ainda dita o que a periferia deve consumir. Não é o Mocotó da Vila Medeiros que se multiplica. É o Mocotó dos Jardins que coloniza novos territórios.

A zona sul de São Paulo tem tradição gastronômica própria, rica, complexa. Nordestina, mineira, italiana, portuguesa. Construída em décadas de migração e trabalho. Mas essa tradição nunca precisou de crítico para existir. Nunca cobrou R$ 200 por pessoa. E talvez por isso mesmo nunca foi considerada digna de expansão.

O que está acontecendo agora não é encontro. É substituição. E isso tem tudo a ver com democracia — ou com sua ausência.